柿

カキの花聡さん提供

　https://www.shuminoengei.jp/m-pc/a-page_p_detail/target_plant_code-110

柿について僕はよく知らない、育ったところ、任地で柿の木が近所にあった事がないため。現在の住まいの近所の石屋の作業場に柿の木があり現在花が咲いている。よく見たいが他人の作業場であり、住まいの庭にも面しているので気の弱い僕は立ち止まりしげしげと観察出来ない。カキの実には甘柿と渋柿とがある。甘柿は熟したら食べて甘いが、渋柿は熟しても渋いので渋の原因のタンニンを舌に感じさせないように加工しているようだ。有名だったのが会津のメチル柿、渋を不溶性にするためメチルアルコールを使用していたとかで大騒ぎになった。薬品を使わない甘味法は干し柿で今でも各地で加工されている。秋に汽車から見ると農家軒先にぶら下がっていた、これを産業的にも行っているところが東北地方、信州にあるようだ。渋柿をポリ袋に入れ焼酎を吹いておくと甘くなり熟し柿になるそうだが試したことがない。

雨五月猫や終日ごろりとす　枯沼